Berenjenas rellenas de carne

Hoy para cenar, berenjenas rellenas. Súper fáciles y rápidas de hacer.

 

Ingredientes (2 personas):

 

2 Berenjenas                                             Mozzarella

125 gr. picadillo de ternera                            Anchoas

125 gr. de picadillo de cerdo                           Aceite de oliva

1 puerro                                                    Sal

1 diente de ajo                                            Salsa de tomate.

 



Preparación:

1. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Haz unos pequeños cortes en ambos sentidos a las berenjenas para que se horneen bien. Añádeles una pizca de sal y aceite de oliva. Hornéalas a 180º durante 15 minutos.
2. Retira las berenjenas del hono y vacíalas dejando un poco de carne en los bordes para que pueda aguantar el relleno. Reserva la carne en un plato.
3. Para el relleno, pica finamente el puerro y póchalo en una sartén. Añade la carne picada y una vez esté echa, añadir la carne de las berenjenas y un par de cucharadas de salsa de tomate, remover y reservar.
4. Rellenar las berenjenas, cubrir con bechamel y mozzarella. Gratinar en el  horno durante 2-3 minutos y servir calientes.
5. Decorar con anchoas.