Albóndigas con pisto

Hoy me adelanto a los acontecimientos que mañana pueda tener y para eso he preparado unas albondiguitas ricas, ricas.

 

Ingredientes:

Carne picada de cerdo                       1 berenjena                    piñones
Carne picada de ternera                    1 calabacín                     pan rallado
1 huevo                                           1 cebolla
2 pimientos verdes                          Perejil
1 pimiento rojo                                 Tomate triturado


Preparación:

1. Mezclar las carnes, añadiendo unos piñones, un huevo, un poco de pan rallado y mezclar hasta que se integren los ingredientes y se puedan formar las bolitas que caracterizan una albóndiga. (No poner mucha pan rallado, para evitar que queden muy duras).
2. Una vez tenemos las albóndigas hechas, pasarlas por pan rallado y freír. Reservar.
3. Para hacer el pisto, cortar a trocitos todas las hortalizas (berenjena, calabacín, cebolla, pimiento rojo, pimiento verde), añadirlas en una cazuela con un poco de aceite y sal (que ayudará a pocharse antes). Tapar e ir removiendo de vez en cuando. Una vez estén  pochadas añadir la salsa de tomate triturado e incorporar las albóndigas.
4. Dejar cocer todo junto por un tiempo de 5 minutos.