Los pigmentos que determinan el color de los alimentos tienen una función protectora del organismo. Por esta razón, debemos cubrir diariamente la gama cormática y llegar al final del día habiendo consumido 5 colores.
Los antocianos, cuya gama de colores va del rojo al violeta o azul, tienen una importante función protectora contra la carcinogénesis, es decir, contribuyen a reducir la transfomación maligna de las células. Además crean una especie de de película protectora sobre las arterias y los capilares, y contribuyen a reducir la formación de placas. Por ejemplo, las berenjenas, los arándanos y la col lombarda son ricos en esta sustancia. En cuanto al pesca, si es azul, contiene ácidos grasos mejores que los de la carne, y ricos en omega 3, conocidos por sus propiedades antioxidantes.
