Volcanes de atún

Nuevo plato tentador para estas navidades, quien se atreve con este primer plato??

Ingredientes (4 personas):

4 volcanes

125 gr. de atún en escabeche

1 cebolla

2 Tomates

1 pimiento verde
1 pimiento rojo

1 diente de ajo

Perejil

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Preparación:

1. Lavar los tomates, practicarles dos cortes en forma de cruz en la base y escaldarlos unos segundos en agua salada. escurrirlos y sumergirlos n agua helada. Pelarlos, partirlos por la mitad, retirar las semillas y cortarlos en dados.
2. Pelar la cebolla, picarla y rehogarla en un sartén con dos cucharadas de aceite durante 10 min. Pelar el ajo y picarlo. Lavar el pimiento, retirar el tallo las semillas y las nervaduras blancas del interior, y cortarlo n cuadraditos. Añadirlos a la sartén y proseguir la cocción 5 min. más. Incorporar el tomate, salpimentar, espolvorear con perejil lavado y picado y dejar cocer 10 min. más.
3. Precalentar el horno a 180º. Añadir el sofrito anterior el atún escurrido y desmenuzado y remover. Disponer los volcanes en una fuente refractaria, introducir los en el horno y dejar que se calienten ligeramente durante uno minutos. Retirarlos repartir laprearaci´n anterior en ellos y servirlos en seguida.

Alternativa: Sustituir el atún por dados de pollo o pavo, salteado en una sartén con un poco de aceite.