Tortilla francesa rellena

Hoy he preparado una tortilla a la francesa con las sobras de la comida de este mañana y de la cena de ayer, he aprovechado la berenjena que me ha sobrado de la lasaña de calabacín que hemos comido esta mañana y el pimiento lo he aprovechado de la empanada de atún de la cena de ayer.

 

Y como no están los tiempos como para ir tirando comida, pues he pensado en hacer una simple tortilla a la francesa cuajada en forma redonda y la he rellenado con berenjena y pimiento rojo.

 

Ingredientes:

 

Parrillada de verduras

2 huevos por tortilla

1 diente de ajo

sal

pimienta

Aceite de oliva

perejil

Preparación:

 

1. Lavar y trocear el perejil. Trocear las verduras si fuera necesario y pelar y picar el ajo.
2. En una sartén calentaremos un hilo de aceite, añadiremos el ajo y lo sofreiremos hasta que empiece a dorar. Incorporar las verduras, remover y saltear durante 1 min. aproximadamente. Retirar.
3. Cascar los huevos en un cuenco, salpimentar, añadir el perejil picado y batir con un tenedor. En la misma sartén donde hemos salteado las verduras, añadiremos unas gotas de aceite y verteremos los huevos para cuajar la tortilla en forma redonda. Una vez hacha por ambos lados, retirar.
4. Distribuye las verduras a un lado de la tortilla y cerrarla como si fuera un libro. Servir enseguida.

Consejos: Se puede acompañar de una ensalada, pan con tomate...

 

Ideas: Puedes cortar las verduras en trozos pequeños y en vez de hacer una tortilla puedes hacer un revuelto.