Mermelada de tomate

Cocinando con mi madre. Después de la cosecha que hemos tenido en el pequeño huerto de mi hermana, hemos pensado en hacer mermelada de tomate.

Ingredientes:

1 kg de tomates
250 gr. Azúcar blanco
250 gr. Azúcar de caña
1 Limón

Preparación:

1. Lavar bien los tomates y cortarlos en 4 trozos. Si queréis se pueden sacar las semillas.
2. Una vez tenemos los tomates cortados los añadiremos en una cazuela con 250 gr. de azúcar y el zumo de un limón. Lo ponemos a fuego lento controlando que no se queme el azúcar (30 min. aprox.).
3. Una vez se ha integrado el azúcar, añadiremos la otra mitad y removeremos bien. Dejaremos cocer a fuego muy, muy lento durante 2 horas aproximadamente hasta que se haya evaporado todo el agua.