Rollitos de pimiento con queso

Nuevo entrante para estas fiestas, seguro que quedarás muy bien con estos rollitos.

Ingredientes (4 personas):

 

4 pimientos asados o del piquillo

250 gr. queso blanco para untar

Sal

150 gr. atún natural

2 cucharadas de alcaparras

Pimienta

Aceite de oliva

2 Ramitas de romero

50 gr. aceitunas negras

1/2 diente de ajo

Una hojas de lechuga (para decorar)

Preparación:

1. Lavar y secar el romero, reservar una ramita y separar las agujas del resto. Escaldar éstas, pasalas por agua fría y escurrirlas. Disponerlas en un cuenco, añadir dos cucharadas de aceite y remover.
2. Lavar la lechuga, secarla y trocearla. Pelar el diente de ajo y picarlo fino. Mezclar el queso con el atún, escurrido y desmigado, las alcaparras también escurridas, el ajo y una pizca de pimienta.
3. Cortar los pimientos por la mitad a lo largo Extenderlos sobre la mesa de trabajo, distribuir la mezcla de queso en un extremo y enrollarlos, con cuidado de no romperlos.
4. Repartir los rollitos y las aceitunas escurridas en platos y regarlos con el aceite de romero. Poner a un lado la lechuga aliñada con sal y un hilo de aceite, decorar con el romero reservado y servir.

Se puede: acentuar el sabor, añadiendo a la crema de queso filetes de anchoa muy picados.