Paella

Hoy domingo toca preparar paella como lo hacía mi madre cuando vivía con mis padres. Pero nunca me llegará a quedar tan buena como la suya, aún tengo mucho que aprender.

Ingredientes:

Arroz

Fumet

Calamares o sepia

Gambas

Cigalas

1 Tomate maduro grande

Carne de ñora

Perejil

Ajo

Aceite

Sal

Preparación:

1. En una paella, añadir aceite y cuando esté caliente, sofreír un tomate limpio, entero y con piel. Cuando esté bien sofrito, reservar en el bol del minipimer.
2. En el mismo aceite, sofreír las cigalas vuelta y vuelta. Reservar y seguir los mismos pasos con las gambas y sepias/calamar cortado en dados.
3. Mientras sofreímos el marisco, hacer una picada de ajo y perejil añadiendo una cucharada hermosa de carne de ñora e incorporar la mezcla al bote del minipimer, triturar todo junto o picarlo en el mortero.
4. Añadir este aliño a la paella, remover un poco para integrar el aceite y añadir el arroz. Remover hasta que el grano de arroz empiece a quedar transparente y entonces añadir el fumet (hecho anteriormente). Tener a fuego vivo durante 10 minutos y 10 minutos más a fuego lento. De vez en cuando menear la paella para evitar que se nos pegue el arroz.
5. Apagar el fuego y tapar la paella con papel de diario durante unos pocos minutos. Servir.

Consejos: En caso de no tener fumet, se puede comprar caldo de pescado o añadir agua y una pastilla de Avecrem de pescado.