Libritos de queso y pimientos rojos

Hoy vamos a preparar una receta para estos días de calor, libritos de lomo con queso y pimientos rojos asados.

Esta receta la podéis preparar con pechuga de pavo o de pollo.

Ingredientes:

8 libritos (pedirle al carnicero que os los prepare)

2 huevos

Sal

1 pimiento rojo asado

8 lonchas de queso para fundir

Harina

Pan rallado

Preparación: 

1. Abriremos los libritos por la mitad, y con la palma de la mano los aplanaremos.
2. Añadiremos el relleno, en este caso queso y pimiento rojo asado.
3. Una vez rellenado, cerramos el librito, espolvorearemos con sal por ambos lados del librito. Los empanaremos ligeramente con harina, los pasaremos por huevo y pan rallado,
4. Freiremos los libritos en una sartén con abundante aceite de oliva  y los retiraremos cuando tomen un ligero color dorado. Una vez fritos los retiraremos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
5. Los podemos acompañar con patatas frítas, ensalada, chips...