Crema de mantequilla de merengue Suizo

Cantidades para decorar 12 cupcakes

Ingredientes:

350 gr. de mantequilla.

225 gr. de azúcar.

4 claras de huevo.

Preparación:

1. En un cuenco poner el azúcar junto a las claras de huevo.
2. Calentar al baño maría hasta que el azúcar quede disuelto en las claras.
3. No parar de remover, para evitar que se queme.
4. Pasar las claras al recipiente de la batidora y empezar a montar. Tardarán un poco.
5. Cuando se formen piquitos, comprobaremos la temperatura del bol. Si esta caliente dejaremos enfriar para poder añadir la mantequilla. No interesa que se derrita.
6. Una vez el merengue se haya entiviado, añadir la mantequilla y batir a velocidad media. La mezcla se cortará a mitad del procedo pero seguir batiendo porque en unos 10 minutos se convertirá en un merengue delicioso.